Лигурското корцето е вид лигурска паста, която получава отпечатък, преди да стигне до чинията. Това е тънък диск, приблизително с размерите на длан, върху който дървен печат оставя релефен дизайн. Цвете, житен клас, кръст, понякога семеен герб. При по-внимателно разглеждане изглежда като монета и в някои отношения наистина е била такава.
Специална паста
Корцети се появява за първи път в Лигурия между Средновековието и Ренесанса, когато благороднически генуезки семейства гравират гербовете си върху печатите си. Сервирането на паста с щампа на семейния герб на гостите е елегантен и тих начин да им се напомни кой е домакинът. Дори името разказва история: за мнозина то произлиза от кроксето, малкият кръст, който украсявал първите екземпляри, символ, преплитащ вярата и идентичността. Сърцето на всичко това е калъпът. Това е дървен инструмент, традиционно от крушово дърво, защото е компактен и без мирис, съставен от две части: едната изрязва диска от тестото, а другата отпечатва декорацията. Ръчното му издълбаване изисква търпение и постоянно око и днес в Лигурия много малко занаятчии са способни да го направят. Всеки калъп е уникален. Който го притежава, в известен смисъл притежава подпис.
Няма дори нито едно корцето. В генуезкия хинтерланд, особено в долината Полчевера, доминират щампованите дискове. В района на Леванте обаче корцетото оцелява. тиа мъж, оформена във формата на осмица, защипана между пръстите без нужда от калъп. Същото семейство, два различни жеста: единият поверен на дървото, другият на пръстите.
Гравираният дизайн не е чисто естетически. Малките релефи задържат соса и го карат да залепва за пастата, хапка след хапка. А правилният сос е почти ритуал: деликатен сос от кедрови ядки и майорана или леко докосване на песто, сос от гъби, леко рагу. Нищо тежко: корцето изисква вкусове, които го галят, без да го надделяват. В продължение на десетилетия тази паста оставаше спомен за баби и неделни обеди. След това нещо се промени, готвачи и занаятчии я преоткриха и днес някои поръчват персонализирани формички, с инициали, дати и малки символи, за сватби и специални поводи. Древната, благородна идея за „подписване“ на паста се завръща, най-накрая достъпна за всеки.
Така всеки път, когато едно корцето се озовава във вряща вода, то носи със себе си малък парадокс: това е храна, предопределена да изчезне с една хапка, но въпреки това носи белег, предназначен да трае. Валута, която не обогатява никого, но продължава да разказва историята на Лигурия, един диск паста наведнъж.
