TasteAtlas класира Tartufo di Pizzo сред най-добрите замразени десерти в света, въз основа на мненията на хиляди потребители от цял свят. Най-известният калабриянски сладолед завладя международната сцена.
Тартуфо ди Пицо е ръчно изработен сладолед със сърце от разтопен тъмен шоколад, кремообразен, обвит в сладоледена обвивка шоколад и лешник, всичко това, гарнирано с щедра порция горчиво какао, което му придава онзи тъмен, мистериозен вид, от който е направено и името му. Комбинацията от температури и текстури е неговата отличителна черта. Контрастът между разтопяващият се център и външната част на сладоледа създава сетивно преживяване, което не оставя никого безразличен. На пръв поглед, той наистина прилича на трюфел: тъмна, неправилна сфера с грапава повърхност, която не издава нищо за това, което се крие вътре. Но именно там, вътре, се разкрива цялата му прелест. Всяко парче е изработено на ръка, използвайки техника, предавана от поколение на поколение. Това не е индустриален продукт; това е занаятчийски жест, ритуал.
Двувековна история
Произходът на пица трюфела се губи в първата половина на 19 век. Легендата разказва, че се е родил случайно, по време на празненство на градския площад. Сладоледът бил на изчерпване, чашите били на изчерпване и производителят на сладолед, Дон Пипо Де Мария, според местната традиция, имал идеята да оформи последните порции на ръка, създавайки сфери, на които може да се наслаждава без контейнери. Резултатът бил толкова популярен, че се превърнал в основен продукт, усъвършенстван с времето, докато се превърнал в иконата, която познаваме днес. В продължение на поколения трюфелът оставал мълчаливата гордост на Пицо, консумиран от жителите му и предлаган на гостите като знак на гостоприемство и гордост.
Днес пица трюфелът е много повече от местен специалитет. Той се изнася в десетки страни, търсен е от туристи, които посещават Калабрия специално, за да го опитат на главния площад на Пицо, и е признат от международни експерти по храна като един от символите на великата италианска сладкарска традиция. Признанието TasteAtlas, базирано на отзиви от цял свят, просто потвърждава това, което калабрийците винаги са знаели: този сладолед е несравним.
Всеки, който го е опитвал поне веднъж, знае, че има гастрономически преживявания, които оставят трайно впечатление. Пица Тартуфо е едно от тях. Тя изненадва всеки път. Моментът, в който лъжицата разчупи ледената повърхност и достигне сърцевината на разтопения шоколад, е нещо трудно за обяснение с думи. Топло и студено е едновременно, горчиво и сладко едновременно, меко и компактно в привидно невъзможен баланс. Ароматът на какао обгръща всичко, лешникът се усеща на заден план, а след това този пълен, заоблен, безпогрешен послевкус се задържа дълго време. Не става въпрос за техническо съвършенство, въпреки че техниката със сигурност е налице. Става въпрос за нещо по-рядко, вкус, който извиква напомняне за място, време и ръцете, които са го изработили с грижа. Десерт, който дори когато се консумира от другата страна на света, успява да ви пренесе идеално на калабрийски морски площад, под следобедното слънце, с Тиренско море, блестящо в далечината.
